La mangue est à la Colombie ce que la pomme est à la France : un fruit bon marché et omniprésent (du moins au nord de la Colombie dans la région des Caraïbes où vous pouvez le cueillir directement sur les arbres dans les rues des villes !).
Il existe des dizaines de variétés de mangues : certaines se mangent pas mures avec du sel, mais la plupart sont très sucrées et se mangent telles quelles (excellente source de fibre) ou bien en jus de fruit.
Elles ont cependant deux points en commun :
1) La saison optimale des mangues est aux mois de mai et juin
2) Leur couleur indique les diverses étapes de maturité :
Mangue verte : fruit pas mûr. Certaines variétés se mangent ainsi avec du sel.
Mangue rouge : fruit mûr. La chair est très ferme. Le fruit est relativement sucré.
Mangue jaune : fruit très mûr. La chair est plus souple et le fruit est à son maximum de douceur – un vrai nectar !
Voici les trois variétés les plus populaires dans la région des Caraïbes; vous pouvez les acheter dans la plupart des super-marchés et auprès des vendeurs de rue :
La manque “Tommy” (“Tomi” ou “Tomy” en espagnol)
La mangue “de azúcar”
La mangue “chancleta”
Voici une photo de ces trois variétés :
Je vous ai mis une pièce de 500 pesos pour que vous puissiez vous rendre compte de leur taille par rapport à l’échelle.
– À gauche, c’est la mangue “Tommy”, la plus grande
– Au milieu, c’est la mangue “chancleta”
– À droite, c’est la mangue “de azúcar”
Manger une mangue n’est pas évident, surtout à cause de son gros noyau plat au centre. Voici deux techniques :