Pour Henri qui défend la cuisine Colombienne et pour les gourmands

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DomYLuz
 
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Message : # 245Message DomYLuz »

La cocina de los ancestros


Texto: Brenda Romero Martínez
Hablar de comida autóctona y pura es hablar, inevitablemente, de la comida de nuestros ancestros, aquellos que poblaron diversas zonas geográficas de un país y que se adaptaron a los elementos que ahí encontraron. Por ello en un mismo lugar podemos distinguir y encontrar claramente la cocina china, alemana, española, mexicana, árabe y colombiana.

Los grandes cronistas, a través de sus escritos coloniales, definen que la comida se basaba en una dieta compuesta principalmente por vegetales, frutos y especias, acompañadas de una excelente carne que se obtiene principalmente de animales domésticos y silvestres. En la actualidad la manera de preparar las recetas sigue siendo la misma, lo único que ha cambiado son los materiales que emplean para sus elaboraciones.

Según las tradiciones de los ancestros, la cocina debía ser una preocupación de la mujer, aunque con el tiempo, esta teoría ha ido desapareciendo porque cada vez son más los hombres que participan en la labor de preparar exquisitos platos.

Con el rompimiento de este paradigma, también se ha conocido que la comida ancestral, es la preferida de muchas personas, dejando a un lado la moda de los platos fusión o las comidas rápidas.


Barranquilla es partidaria a la buena y verdadera alimentación. Denominada como ‘La Puerta de Oro de Colombia’, esta ciudad ha sido objeto de la ‘invasión’ de muchas culturas y por ende de gran variedad gastronómica. Fue sin duda la primera entrada de muchos inmigrantes, a quienes les debemos el surgir de diferentes sabores, olores y exquisiteces que presentan variados restaurantes.

Uno de estos lugares en donde se puede degustar deliciosos platos es Classic, un restaurante que con su menú y arquitectura busca rendir un homenaje a los inmigrantes europeos, árabes, norteamericanos y judíos, que encontraron en Barranquilla su nuevo refugio, y quienes influyeron definitivamente en nuestras tradiciones culinarias.

Algunos platos que evocan a nuestros ancestros y que se pueden disfrutar con gran placer son las ‘Chuletas a la cerveza y chucrut’ de la gastronomía alemana; los ‘Mejillones a la francesa’ y la ‘Sopa de cebolla’ de la cultura de Francia; lo español con el ‘Pulpo a la gallega’, o transpórtarnos a la cultura italiana con el ‘Risotto azafranado’ y el ‘Lomo Rossini’. Estos son platos de una preparación emblemática con un sabor que deleita todos los sentidos de quienes lo disfrutan, y visitan Classic. Además, cabe resaltar que en su cocina cuentan con la experiencia de Jorge Buitrago, un chef bogotano, con más de seis años dedicado a esta profesión, y especializado en realizar diferentes platos internacionales conservando el verdadero sabor atávico.

Sin duda la mesa del recuerdo o de nuestros ancestros siempre vivirá de generación en generación. Lo único necesario es conservar los verdaderos ingredientes y preparar cada uno de los platos con el mismo amor que lo hacen los abuelos de hoy, expertos de un ayer. El sitio ideal para deleitarlo, depende de cada quien. GC


Pour ceux que cela intéresse je peux leur faire parvenir des recettes de cuisine Colombienne

Comment faire Arepas

Les Arepas sont un mets traditionnel du Venezuela et de Colombie. Cette recette explique comment faire des arepas qui viennent du Venezuela. En général, on cuit les arepas au four mais c'est aussi possible de les bouillir ou les faire frire. Ils sont considérés comme le pain typique du Venezuela et ils sont présents à presque tous les repas.

1. Mélangez la farine de maïs blanchi dans un bol en plastique. Harina Pan est la marque recommandée. Ajoutez de l'eau et un peu de sel.
2. Mesurer une tasse de farine par personne; ajouter une tasse d'eau par tasse de farine. Ajouter une pincée de sel et mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3. Une fois que la pâte est prête, pétrir jusqu'à ce que le mélange soit satisfaisant.
4. Faîtes une grosse boule avec la pâte et laissez-la reposer, pas plus de 5 minutes.
5. Pendant ce temps, faîtes chauffer une poêle plate et ajoutez-y un peu d'huile (juste un peu...). Ce n'est pas pour faire frire les arepas mais seulement pour leur donner un côté croustillant avant de les mettre au four.
6. Puis, prenez un morceau de la pâte, de la taille du poing, faîtes-en une petite boule ronde, puis, avec le plat de la main écrasez-la jusqu'à obtention d'une galette plate et circulaire (tout comme un muffin mais pas aussi épais, environ la moitié de celui-ci). L'épaiseur devrait être d'environ 1 cm. Faîtes en sorte que la pâte ne soit pas trop sèche et si c'est le cas, mouillez un peu vos mains avec de l'eau. Et si c'est trop liquide, rajoutez un peu de farine de maïs.
7. Une fois que la poêle est chaude, placez l'arepa dedans et faîtes-la dorer de chaque côté. Une fois fait, mettez-la dans le four.
8. Le four doit avoir été préchauffé avant le début de l'opération à 200 degrés.
9. Laissez vos arepas pendant 20 minutes dans le four. Une fois prêtes, sortez-les délicatement. Si vous entendez un bruit "résonnant", comme si l'arepa était vide, alors c'est prêt. Sinon, laissez-les cuire encore 10 minutes maximum.
10. Les arepas se mangent comme des sandwichs. Ouvrez-les et remplissez-les de tout ce que vous voudrez !
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Message : # 250Message Darloup »

Bonjour,

Bon, c'est vrai qu'on mange mieux en France qu'en Colombie, mais la gastromie colombienne reste totatement méconnue. Ceux qui pensent que la cuisine colombienne tourne uniquement autour de soupes et de plats frits devraient voyager en Colombie un peu plus souvent...

La richesse de la Colombie se base sur l'étonnante variété de fruits et de légumes - en n'oubliant pas ses poissons et fruits de mer (sur les côtes Atlantique et Pacifique). Et les viandes (boeuf, porc, poulet, etc.). Il est vrai que chaque région possède son propre style de cuisine mais, personnellement, je n'ai jamais aussi bien mangé que sur La Côte (ceci est sans doute dû à la diversité ethnique de ses habitants).

Merci pour la recette d'arepas ! Est-ce que je peux la publier sur mon blog ? J'y ai une section sur les recettes de cuisine colombienne !
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Message : # 263Message DomYLuz »

Bonjour,

Oui tu peux et je te le recommande car non seulement les colombiens ne son pas connues et encore moins leur cuisine.

J'ai rencontré à Clermont un coule franco Colombien qui habite vers chez toi. Si cela t'intéresse car ils se sont mariés en 1990 et à cette époque il lui a fallu seulement " mois pour que sa femme soit de nationalité française.

Bonne nuit
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Message : # 267Message Darloup »

Bonjour,
non seulement les colombiens ne son pas connues et encore moins leur cuisine.
Ca c'est bien vrai !
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