L’un des piliers emblématiques de la région des Caraïbes en Colombie est le « peto ». C’est une boisson chaude élaborée à partir de maïs moulu, de farine de blé, de lait, de sucre et de cannelle.
Les vendeurs ambulants sillonnent quotidiennement les villes et villages de la Côte sur leur tricycle (avec une énorme marmite devant) en s’annonçant avec leur klaxon à deux notes qui, si vous faites attention, reproduit assez fidèlement les sons « PÉ » (note aiguë) – « TO » (note basse).
Les costeños en sont très friands (comptez entre $600 et $1.000 la portion).
Voici comment il est élaboré (recette pour une énorme marmite !) :
1) Dans une grande marmite, faites cuire dans de l’eau pendant 6 heures 40 kilos de maïs blanc moulu finement :
2) Retirez la plupart de l’eau de cuisson, puis ajoutez une vingtaine de bâtons de cannelle ainsi qu’une livre de sel pour équilibrer les saveurs :
3) Ajoutez maintenant 9 kilos de farine de blé :
4) Puis 18 kilos de sucre… :
5) Enfin, ajoutez 20 litres de lait pour donner de l’onctuosité ! :
Remuez-bien – c’est prêt !